La preocupació per la seguretat alimentària és comuna a totes les societats del món. D'una banda, s'ha consolidat el principi, acceptat universalment, que les persones tenen dret a ingerir aliments innocus i aptes per al consum. De l'altra, els problemes de salut relacionats amb els aliments no minven. Les malalties transmeses pels aliments segueixen constituint un dels problemes de salut pública més importants en l'àmbit mundial. A més, les dues darreres dècades del segle XX s'han caracteritzat per l'aparició de nous problemes relacionats amb els aliments, la qual cosa ha col·locat la seguretat alimentària en el centre d'atenció de la societat, dels governs i de les organitzacions supranacionals. En aquest context es va celebrar el tercer Fòrum de la Seguretat, amb la voluntat d'oferir un espai de reflexió, a Catalunya, per a tots els agents implicats en la seguretat alimentària. D'aquesta manera es volia contribuir al debat obert a la Unió Europea arran de l'aparició del Llibre blanc sobre seguretat alimentària i repassar els diferents elements de la cadena alimentària, de la granja a la taula. Les ponències que s'hi van presentar es recullen en aquest llibre.