"Pertànyer a la nació de catalans, valencians i balears, no és solament parlar una llengua comuna, tenir unes aspiracions polítiques i una cultura: consisteix, a més, a expressar-la a través de la taula, d'una cultura culinària." Aquestes paraules del pròleg de Jaume Fàbrega resumeixen exactament el treball que a través dels anys Eliana Thibaut i Comalada ha dut a terme i que queda perfectament reflectit en aquest llibre. La cuina dels Països Catalans és el reflex d'una societat, i no un fruit de l'atzar. Conèixer-la més bé és conèixer més bé el país.