Editar es poner las tripas del revés, enseñar lo que muchos tan celosamente guardan para sí. Es un acto de generosidad, de pasión. No puedo negar la admiración que siento por un hombre y un profesional de la talla de Jordi Cruz, siempre dispuesto, con amplia sonrisa, con muchas ganas de vivir y de cocinar bien. Cocina con Lógica de Jordi Cruz es el resultado de complejas experimentaciones sobre las maneras de obtener nuevos productos gastronómicos sobre la base de los antiguos. Jordi Cruz nos introduce en el mundo apasionante del aceite de oliva más allá del reputado plato tradicional, trascendiendo los límites de la cocina de la abuela para sacar partido a nuevas texturas y nuevas presentaciones sin abandonar los viejos sabores, más bien potenciándolos y recreándolos. La texturización del aceite, su integración en platos novedosos que juegan con temperaturas y posibilidades constituyen un desafío sin precedentes para el moderno cocinero. Estamos ante un primer libro, su primer libro, un amplio y profundo trabajo de síntesis de las nuevas y viejas técnicas, observadas desde la frescura y la lógica del autor. El resultado es sorprendente, y me parece imprescindible para entender y conocer mejor la evolución de la cocina de nuestro tiempo. No tengo la menor duda del éxito de este magnífico libro y de que su autor va a escribir páginas de gloria para bien de la culinaria de este país. Joan Roca